Chef

辻圭一郎 keiichiro tsuji

 当店の料理は素材、調理法に合わせたビネガー(お酢)やオイルを用いて軽やかな酸味と風味を大切にしています。

 また、フランスをメインに海外の食材はもちろん、ご家庭でも親しみのある野菜や魚などもレストランならではの目で楽しめ食べて幸せになれる料理で、皆様のお越しをお待ちしております。

1974 宮城県名取市出身

1993 宮城県仙台東高校卒業

1994 辻調理師エコールキュリネール国立卒業

1995 辻調理師専門学校フランス校卒業

 

1995 東京 銀座/レ・ザンジュ      

1999 渡仏 

     パリ/Lucas Cartonルカ・キャカルトン3つ星

    パリ/Table ďAnversターブル ダンベール1つ星

    シャンパーニュ地方/Boyer "Les Crayères"ボアイエ レクイエール3つ星

    ブルゴーニュ地方/Hostellerie du Vieux Moulinオステリール デュビュイムーラン1つ星

    アルザス地方/A la Barrièreアラバリエ(1つ星)

     などのミシュランガイドの星付きのレストランで修業

2002 東京 西麻布/ザ・ジョージアンクラブ(2008年ミシュランガイド東京1つ星) 副料理長

2008 東京 竹芝/ツキ・シュールラメール 料理長

 

2011 仙台市国分町にレストランツジを独立オープン

 

現在に至る