Dinner 2019夏

―menu A―

 

食前の一皿 

 

オマール海老、ポルト酒風味の

コンソメジュレを浮かべた白桃のスープ

ヴェルヴェーヌの香る泡と共に

 

フォアグラのポワレ

黒ニンニクと鶏ササミの生ハム巻きとグリーンアスパラガス

マデラ酒ソース

パイナップルのピューレ添え

 

市場から届いた本日の魚料理

 

国産牛サーロインのポアレとホホ肉のコンフィー

タプナード(黒オリーブ)を加えた赤ワインソース

 

小さなデザート

 

フランス産オーガニックショコラのムースと

フルーツのスープ

 

コーヒー 又は 紅茶

 

小さなお菓子

 

 

 

 

  

¥8,000(税別)

 

 

―menu B―

 

 

 

食前の一皿

 

フォアグラのフォンダン仕立てのキャラメリゼ

トウモロコシと共に

 

小海老入りブーダンブラン

(ホタテ貝と白身魚のすり身で作ったソーセージ)

スパイスの香るスープドポアッソン

夏野菜とサフランの泡

 

市場から届いた本日の魚料理

 

スモークしたオーストラリア産仔羊ロース肉のローストと

ラムタンのグリエ

ポルトソースとラビゴットソース

 

小さなデザート

 

季節のフルーツとココナッツのソルベ

ハーブのジュレと

 

コーヒー 又は 紅茶

 

小さなお菓子

 

 

  

¥6,000(税別)

 

 

―menu C―

  

 

 

 

食前の一皿

 

本日の前菜

 

市場から届いた本日の魚料理

 

フランス産鴨胸肉のポアレ

松の実、マンゴー、ミントを加えたバルサミコソース

 

パティシエお勧めの本日のデセール

 

コーヒー 又は 紅茶

 

小さなお菓子

 

  

 

¥4,500(税別)